QUI SOMMES-NOUS ?
Ferme Terre d’Amour est une micro-ferme en maraichage biologique qui produit des légumes de saison et propose des plats végétariens à partir de ses légumes ou des légumes bio des producteurs locaux avec qui elle collabore. Sa cuisine est fortement inspirée de celle du Vietnam, qui tient compte de l’équilibre yin-yang et celui des 5 éléments dans le choix des ingrédients et dans la création des recettes.
L’équipe
Lan et Hien ont été enseignants de français et interprètes au Vietnam. Ils ont travaillé pour les projets de coopération bilatérale entre la France et le Vietnam dans l’agriculture et l’agro-alimentaire.
Evolués dans une culture vietnamienne très marquée par le maraichage et la médecine orientale, ils se sont installés en maraîchage bio à Chartuzac (17130) en 2020. Depuis, ils proposent leur service de traiteur végétariens à partir de leurs légumes sur Bordeaux et les alentours.
Notre production
Nous disposons d’une ferme de deux hectares à Chartuzac 17130 et d’une parcelle de 1100m2 à Carbon Blanc 33560. Le sol de ces deux terrains sont assez similaires, c’est- à- dire calcaires, argileux en surface sur craie, plus ou moins profonds. Ce type de sol retient bien l'eau et les nutriments, ce qui le rend fertile, mais il peut être compact, s'engorge vite lors de fortes pluies et difficile à travailler.
Le fait de ne pas travailler le sol autre que sur les premières couches, d’environ 30cm, d'amener du compost (17 tonnes à Chartuzac et 3 tonnes à Carbon Blanc), de laisser les résidus de culture sur les planches, d’amender par les fumiers de cheval, font que la terre est très vivante, et n'est pas tassée, et reste ainsi culturable toute l’année, même en cas de grosses intempéries.
Au départ, nous avons choisi l’ESAT les Jardins des Nonères pour nos jeunes plantes. C’est une coopération superbe, car leur travail est magnifique. Chaque rencontre, échange était pour nous une occasion d’apprendre le métier. Depuis 2 ans, nous récupérons et semons nous- même les graines. C’est un métier à part, qui demande surtout une patience et minutie extrême, car il suffit d’un arrosage manqué en saison chaude ou un coup de froid, tout revient à zéro. C’est un grand défi, nous avons eu aussi des échecs, mais nous apprenons au fur et à mesure.
Nos graines sont biologiques, 100% variétés anciennes et reproductibles chez une dizaine de semenciers.
La récolte se fait suite à la pré-commande et va tout de suite à la transformation puis livraison le même jour, ce qui assure une fraicheur maximale.
ECOSYSTEME
Nous avons bénéficié d’un héritage riche en biodiversité laissé par les anciens propriétaires et nous essayons chaque jour de valoriser cet écosystème. Depuis notre arrivée, nous cohabitons avec des oiseaux, des insectes, du gibier, des rapaces, des batraciens, nous favorisons l’allée - retour des hérissons, des écureuils, et nous continuons à cultiver les arbres fruitiers et fleurs partout pour les abeilles.
Le contexte actuel nous a demandé de revoir notre chemin, car un grand écart entre le rêve et la réalité est devenu visible. Être agriculteur- agricultrice, c’est être capable de nous adapter à tous les scénarios (travailler seuls sous 40° ou sous la pluie, caprice météorologique, maladie des plantes, heures supplémentaires, pas de vacances, pas de temps pour les enfants, communicative, comptabilité, déclarations administratives…).
Notre objectif désormais est de limiter la production à taille humaine, de développer la transformation suivant le concept « cuisine santé – du champ à l’assiette », de faire de la parcelle à Carbon Blanc un lieu vivant permettant aux gens de venir observer, découvrir, échanger, reconnecter à la nature, à travers des ateliers du jardin écologique et de cuisine végétale.
